Denominación: Valle de Uco, Mendoza, Argentina.

Corte: Sangiovese 80% - Merlot 15% - Syrah 5%.

Conducción y Antiguedad de Viñedos: Sangiovese parral 45 años - Syrah parral 30 años - Merlot espaldero 20 años.

Clima: El año 2018 fue un año particularmente seco, con lluvias muy escasas y por ende de una sanidad excelente. La calidad de la esta añada fue destacada debido a una madurez muy pareja, con grandes amplitudes termicas en los meses de Marzo/ Abril y temperaturas maximas contenidas, lo que permitió preservar la acidez natural de la mano de una madurez perfecta de polifenoles y aromas primarios.

Cuando cocechamos? Degustación diaria de la fruta en campo junto al estudio del perfil analitico del mosto para, de acuerdo al diseño del vino, determinar el momento perfecto de cosecha. Las uvas para Bin Otto fueron cosechadas el 5 de Marzo.

Como cocechamos?: Cosecha manual en cajas pequeñas de 20 kg.

Enología sin reglas: Despalillado sin molienda dejando granos enteros. Fermentacion del Sangiovese, Syrah y Merlot en bines abiertos. Suaves pisoneos y mojado manual del sombrero. Maceración post fermentativa de por lo menos 1 semana. Fermentación malolactica completa.

Descanso en barricas: 12 meses en barricas nuevas de 500 litros de roble Frances.

800 botellas

Algunos números: Alcohol: 13,2 % - pH: 3,40 g/L - AT: 6,64 g/L - azucar: 1,82 g/L

“Vibra en la boca con frutas rojas, una acidez jugosa y tensa, y un lado herbal delicioso”.